Kita sa coffee shop: bakit puno pero maliit ang tubo?
Puwedeng laging puno ang café pero manipis pa rin ang natitira. Sa halimbawang café ni Bea, ₱852,500 ang benta kada buwan pero ₱32,962 lang ang natira bago ang tax. Sa parehong halimbawa, apat na pagbabago sa menu at waste ang nagpaangat nito sa ₱121,512, pero halimbawa ito at hindi garantiya.
Halimbawang numero mula sa Café Grow Pack. Iba-iba ang presyo sa bawat lugar, kaya ilagay ang sarili mong numero.
Bakit lugi ang café kahit laging puno?
Kadalasan, nasa prime cost ang sagot: pagkain + tao. Sa halimbawa ni Bea, 75.6% ng benta na walang VAT ang napupunta sa dalawang ito, food 50.4% at labor 25.2%.
Ayon sa pack, maraming café at restaurant ang nagta-target ng prime cost na mga 60–65%. Gabay lang ito, at iba-iba ayon sa upa at konsepto.
Paano malaman kung aling item ang kumikita?
Unahin ang VAT. Kapag VAT-registered ang café, hindi sa iyo ang 12% ng presyong may VAT, kaya kuwentahin mula sa presyong walang VAT.
- Ube cheesecake frappe sa menu: ₱180
- Walang VAT (₱180 ÷ 1.12): ₱160.71
- Recipe cost: ₱110
- Natitira: ₱50.71 bawat frappe, food cost 68.4% (halimbawa)
Bakit hindi laging pinakakumikita ang pinakamabenta?
Sa halimbawa, ang frappe ang pinakamabenta sa 1,500 kada buwan, pero pinakamaliit ang natitira bawat cup. Ang latte na ₱150 ay may ₱88.93 na natitira, kaya bawat customer na lumipat mula latte papuntang frappe ay mga −₱38 sa iyo.
Nasa Café Grow Pack ang buong menu matrix ng 10 items at ang Menu Engineering tab na nagsasabi kung star, puzzle, plowhorse o dog ang bawat isa.
Paano inayos ang pinakamabentang item? (halimbawa)
Hindi tinanggal ang frappe, inayos. Binawasan ang recipe nang ₱25 (mas maliit na cheesecake top, sariling ube base, isang sukat ng yelo) at itinaas ang presyo sa ₱195.
- Bago: 1,500 × ₱50.71 = ₱76,071 kada buwan
- Pagkatapos: 1,300 × ₱89.11 = ₱115,839 kada buwan, kahit bumaba ang benta nang mga 13%
- Ipatikim muna ang bagong recipe sa 10 suki bago palitan
Magkano talaga ang gastos sa isang staff?
Sa halimbawa ng pack, ₱755 kada araw ang rate, pero ₱23,937 ang totoong gastos kada staff kada buwan kasama ang SSS, PhilHealth, Pag-IBIG at 13th month. Hindi pa kasama ang overtime, holiday pay at iba pang benefit.
Sa halimbawang benta na ₱800,223 (walang VAT) kada buwan:
- 5 staff: ₱119,683 (15.0%)
- 8 staff: ₱191,493 (23.9%)
- 10 staff: ₱239,366 (29.9%)
- 15 staff: ₱359,049 (44.9%)
- I-verify sa DOLE at sa CPA ang tamang rate para sa café mo
Ano ang dapat bantayan kada araw at kada linggo?
Sa halimbawa, mga ₱22,000 kada araw ang break-even na benta (may VAT). Kapag 3 araw nang mas mababa, alamin agad ang dahilan at huwag nang hintayin ang P&L.
Sa halimbawang café, ang pagbaba ng waste mula 8% hanggang 4% ay mga ₱13,000 kada buwan.
- Waste: target ≤ 4%
- Food cost: target ≤ 42%
- Prime cost: target ≤ 66%
- Gatas: mag-order kapag 32 L na lang, hanggang 48 L na par level (halimbawa)
Mga karaniwang pagkakamali
- Pagkuwenta ng tubo mula sa presyong may VAT.
- Pag-akalang ang pinakamabenta ang pinakakumikita.
- Tantiyang sukat sa espresso: 22 g imbes na 18 g ay +₱4.80 bawat cup sa halimbawa.
- Pagdagdag ng staff nang hindi tinitingnan ang benta bawat oras.
- Paghihintay sa katapusan ng buwan bago tingnan ang food cost at labor.
Mga tanong
Ilang porsyento dapat ang food cost ng coffee shop?
Sa 30-araw na plano ng pack, ≤ 42% ang target na food cost at ≤ 66% ang prime cost para sa halimbawang café. Gabay ito, hindi batas, at iba-iba ayon sa upa at konsepto.
Kailangan bang mag-VAT ang café?
Ayon sa pack, ₱3M gross sales kada taon ang VAT threshold. Itanong sa CPA o i-verify sa BIR kung VAT o percentage tax ang sa iyo.
Ilang staff ang kaya ng café ko?
Ayon sa pack, maraming café ang nagta-target ng labor na mga 25–30% ng benta. Gamitin ang totoong gastos kada staff, hindi lang ang daily rate, at ihambing sa benta na walang VAT.
Para ba ito sa magbubukas pa lang ng café?
Ang mga halimbawa dito ay para sa café na bukas na at may 5–15 staff. Kung nagsisimula pa lang, unahin muna ang startup budget at break-even bago ang menu engineering.
Café Grow Pack
Ang Café Grow Pack ay may 25-pahinang gabay at 5-tool toolkit (Menu Engineering, Recipe Card, Inventory, Payroll 5–15, Monthly P&L) para gawin ito sa sarili mong menu, staff at gastos.
25 pahina + 5-tool toolkit · ₱1,299
Ipadala sa email mo ang Registration Checklist at isang maikling tip kada linggo. Libre, puwedeng mag-unsubscribe anumang oras.
O i-download na lang ngayon, walang sign-up.
Edukasyonal ang gabay na ito, hindi legal, tax o accounting advice. I-verify ang permits at rates sa LGU at sa tamang ahensya.